Cuisiner des produits locaux, un engagement pour le chef Gabriel Degenne
Découvrez l’engagement du chef Gabriel Dégenne sur la cuisine à base de produits locaux au Mouratoglou resort, notre hôtel-restaurant 4 étoiles.
Cuisiner des produits locaux, un engagement pour le chef Gabriel Degenne
Cuisiner des produits locaux, un engagement pour le chef Gabriel Degenne
“On m’a par exemple proposé d’excellents produits ibériques. C’était tentant, mais j’ai dû refuser. Cela aurait été contraire à ma démarche de 100% français dans ma cuisine. On doit être un des seuls restaurants du coin à aller aussi loin dans cette démarche”. Le chef Gabriel Degenne a des convictions fortes et il s’y tient. Celui qui officie depuis déjà trois ans et demi dans les cuisines de nos restaurants, dont L’Emblème, s’est engagé dans un combat qui vise autant à soulager un peu la planète qu’à offrir le meilleur à nos clients. Il s’efforce en effet de leur proposer des cartes composées en grande majorité de produits de saison et, surtout, locaux. “Cette année, on est sur une démarche très raisonnée, explique-t-il. On va essayer d’aller au maximum vers des producteurs de la région. Prenez l'œuf parfait, tiens. Les œufs proviennent de poules élevées en plein air à 10 minutes du Resort. Le fromage de chèvre est originaire de la ferme de Pastourelle, entre les Alpes-Maritimes et le Var”.
Des produits soigneusement sélectionnés
Mais il l’admet, certains produits comme le bœuf ne sont en revanche pas disponibles en grande quantité à proximité de l’hôtel. Ce qui ne l’empêche pas pour autant de bien sélectionner ses fournisseurs, ces derniers s’engageant à ne lui offrir que du made in France. “Il y a plein d’autres restaurants où vous pouvez manger un faux-filet, par exemple. Et vous paierez sans doute moins cher. Par contre, vous n’aurez pas la même qualité ni la même origine. Ici, vous mangez de la race à viande de qualité et élevée dans les pâturages français. Pas dans un élevage industriel du bout de l’Europe – et ça fait toute la différence.” Et même si la Méditerranée regorge de ressources halieutiques, certains des poissons que vous pouvez retrouver à la carte de nos restaurants, tels le turbot ou la sole, “ont été pêchés en Bretagne. Mais j’essaie principalement d’avoir du poisson de chez nous, les Alpes-Maritimes”.
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